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hallaca venezolana



Preparacion y narracion completa de la elaboracion de una hallaca por la familia Ochoa en San Cristobal, Venezuela
RECETA PARA HALLACAS VENEZOLANAS CENTRO-ORIENTALES
(Para 20 hallacas aprox)
INGREDIENTES:
5 pechugas de pollo
100 gr de cilantro
500 gr de cebolla
500 gr de Pimentones
250 gr de ajíes dulces
250 gr ajo porro (puerros)
1 Cabeza de ajo
250 gr cebolla junca (cebollín)
250 gr apio España (Céleri)
½ panela ó 1 panela si se quiere más dulce (Papelón)
1 frasco de aceitunas rellenas
1 frasco de alcaparras (lavadas y escurridas)
½ Kg de pasas (Uvas pasas)
5 cucharadas grandes de onoto
1 frasco de salsa de soya
½ litro de vino
½ litro de aceite
3 kilos de hojas de plátano ahumadas, ya listas
sal al gusto
4 paquetes de harina de maíz precocida (Harina PAN)
1 pabilo para amarrar.


PREPARACION:
Limpiar y cortar todos los vegetales en cubitos pequeñitos, mezclarlos todos y agregarle la salsa de soya, un poco de aceite y mezclar.Este es el guiso. Reservarlo.
Limpiar las pechugas y cortarlas en cuadritos, agregar un poco de guiso y ponerlas aparte. Los huesos de la pechuga se hierven en litro y medio de agua con aderezos.Este es el caldo. Reservar ese caldo.
El guiso, el pollo cortado en cuadritos y el caldo guardarlo en la nevera hasta el otro día, para que se concentren los sabores y aromas.
Al día siguiente, calentar el onoto en una sartén con aceite. Este aceite rojo, hay que colarlo para quitar las pepas de onoto, y colocarlo en un recipiente.
Cocinar el guiso con un poco de aceite con onoto, (dejar de este aceite para lubricar las hojas) agregando el pollo y el vino, la ½ panela y sal. Se debe cocinar hasta que el pollo esté cocido, dejar enfriar.
Echarle las alcaparras y mezclar.
En un recipiente colocar las aceitunas, en otro, colocar las pasitas.
Se prepara la harina y se mezcla con el caldo de pollo, sal al gusto y se mezcla bien. No debe quedar dura, sino suave.
Se limpian todas las hojas con un trapo limpio y húmedo.
Se escoge la hoja a preparar, se lubrica con aceite con onoto, se extiende un poco de masa y se coloca una porción del guiso, se agregan aceitunas y pasas.
Se cierra la masa, se doblan las hojas de plátano, se amarran y se hierven en agua con sal durante 10 minutos. Ya se pueden comer, o guardarlas en la nevera para comerlas luego.


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Комментарии: 58

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Комментарии:

Автор encarnita zihlmann ( назад)
Gracias por tu respuesta hice mis hallacas me quedaron muy buenas feliz
navidad y un feliz año nuevo en union de su familia

Автор encarnita zihlmann ( назад)
Me ha gustado mucho el video sobre todo la abuelita me gustaria hacerlas
solo que no se si las hojas de platano se cocinan o se colocan en agua
caliente yo vivo en suiza hace 35 años y sera la primera vez que voy a ser
hallacas gracias y feliz navidad desde Basel suiza 

Автор Forenhier David ( назад)
mmmmm que rico

Автор Shadowdancernight ( назад)
Tan bella la abuelita. Que ternurita!!!!

Автор micocinafacil ( назад)
Hallacas que rico

Автор Paola Conti ( назад)
tan bella la abuelita... me enamore de ella!

Автор David Ochoa ( назад)
(En la receta familiar usualmente se usa media panela, pero si por alguna
razón se quieren más dulces, se puede agregar una panela..)

Автор David Ochoa ( назад)
mi respuesta va un poco tarde, y...sí, la panela siempre está incluida,
olvidé citar este ingrediente, y me dicen agregan una panela al guiso..
Saludos!!

Автор Marifé Arandia ( назад)
Las hallacas, plato navideño tradicional de Venezuela

Автор paulita perez ( назад)
el video me encanto. y esa señora que las prepara es una preciocidad

Автор paulita perez ( назад)
soy colombiana y me encantan las hallacas venezolanas.una preguntica...es
que creo que una vez comi una hallaca que tenia un poquito de panela o
papelon como dicen estedes, se le pone panela en ocaciones a la hallacas?
he comido muchas ... y todas han tenido su propio toquesito diferente pero
todas me han encantado.

Автор Madayt madayt ( назад)
y la familia muy bella.. y la abuelita!!! ni hablar un amor..

Автор Madayt madayt ( назад)
saludos!! felicitaciones .. que hallaca más buena!! se me hizo agua la boca
cuando usted la pico para comer.. delicioso

Автор teresaguerrasalazar ( назад)
Que linda familia, especialmente la abuelita. Mantengan viva la tradicion
de sus comidas y las costumbres.

Автор teresaguerrasalazar ( назад)
Todos los Estados de el sur de Mexico envuelven los tamales en hoja de
platano, ustede le llaman hallacas, son rectangulares y los hacemos de
pollo, cubiertos en mole adornados con ciruela pasa, huevo duro, aceitunas,
ciruela pasa, chile morron(aji dulce) Chiapas tiene mas de 50 variedades de
tamales, Oaxaca, mas de 100, el norte de Mexico comen los bollitos de maiz
que describes, el tamal o hallaca como tu le llames es comida de el Indio
de America, desde USA hasta Colombia, Venezuela y Peru.

Автор teresaguerrasalazar ( назад)
Soy Mexicana de la parte sur de Mexico todos los estados de el sur de
Mexico hacen sus tamales rectangulares en hoja de platano, claro los
ingredientes varian a las hallacas Venezolanas, casi toda latinoamerica
come tamales, ustedes le llaman hallacas, es la comida del Indio de
America, tambien en Mexico se acostumbran en Navidad, pero se pueden
conseguir todos los dias. En Chiapas Mexico le ponemos pollo, mole, huevo
duro, ciruela pasa, aceitunas, aji dulce(Chile morron).

Автор 01101960milagros ( назад)
esa "viejecita"...es un baluarte de cultura venezolana!....bella la
señora!,en una familia esta la abuela...la matriarca de la cocina!

Автор Prongsholic ( назад)
Recuerdo el haber ido a Venezuela en Navidad y vi la preparación de
principio a fin de estos maravillosos paquetitos. Como mexicana, es obvio
que noté similitudes pero también comprobé las diferencias así que estaba
intrigada. Esa Navidad si comí más de 5 hallacas fue poco, amé cada una y
el resto de los días ya no podía vivir sin comer una hallaca :D Es la cosa
más deliciosa y eso que también amo los tamales hehehe. ¡QUIERO UNA!

Автор yessica cedenandez ( назад)
uuuy muy cierto no se comparan los tamales con nuestras hallacas
sabrosas!!! los tamales son como bollitos de maiz aqui en venezuela....

Автор María Serrano Anton ( назад)
EL TAMAL EN MEXICO EL LO QUE LLAMAMOS EN VENEZUELA BOLLITOS! NO ES LO MISMO
JAMAS!

Автор David Ochoa ( назад)
Sí, la hallaca es diferente al tamal, tengo entendido que los tamales
también son exquisitos!, gracias por tu comentario...

Автор tibinau ( назад)
aca en mexico se llaman TAMALES en hojas de platano..pero no se hacen tan
complicado..se usa igual la hoja la masa y el relleno puede ser de pollo
desmenusado o de pata de puerco..o de mole ..segun la region..no se amaran
tanto porq se cocen en una vaporera y no se mojan,,,tAMnbien se hacen los
tradicionales tamales en hoja de maiz ..esos son los clasicos tamales..los
hay de chile de mole de azucar de carnita de pata de cerdo etc de vegetales
y jhasta de queso con chile ..

Автор Mairybella ( назад)
10 min eso lleva mas cocinandose...me gusto el video y soy de oriente jeje
pero le falto mas adorno definitivamente lo demas chevere =)

Автор aliciavv1995 ( назад)
Q rica c ve esta hallaca me quedo sin palabras gracias x el video.. feliz
Navidad y un prospero año nuevo

Автор Duleidys Viloria ( назад)
que ricoo se ve todo :P

Автор David Ochoa ( назад)
Gracias a tí por ver el video, prueba la receta!!! Feliz Navidad, Saludos!!

Автор David Ochoa ( назад)
Bueno nos agrada que te sea útil,disfruta una feliz navidad, saludos!!!

Автор Hanna lee ( назад)
que bella es la tradición en Venezuela mi País.. sin hallaca no hay navidad
jeje. mas sabrosa y exquisita... y lo mas lindo de hacer la hallaca es la
tarea de cada miembro de la familia colocando su granito de arena para la
elaboración de la misma... feliiiizzz de recibir el 2012 en mi Pais,
Venezuela allá Voy,,,,

Автор David Ochoa ( назад)
Que bueno que nuestra receta les haya sido de utilidad!! Bendiciones desde
Venezuela en el nuevo año!!!

Автор Superluro ( назад)
Gracias por este video de parte de un grupo de venezolanos en argentina.
Hasta el momento siempre comimos hallacas hechas por nuestras abuelas,
madres y demás. Este diciembre que estamos todos acá hicimos que toda la
gente que vino en los últimos meses trajera onoto, harina pan, hojas de
plátano, ají dulce, etc. Luego varias tias, madres y abuelas enviaron sus
recetas. Gracias a uds despejamos nuestras dudas sobre como envolverlas.
Mil gracias. Ahora tendremos hallacas para el 24. Felicidades

Автор yelitza urribarri ( назад)
yo tambien quiero la mejor parte es cuando esta lista,,, y comer XD

Автор yoshikito1 ( назад)
Me encanta y luego el sr como disfruta su hallaca jaaaaaaaaaa los
felicito....

Автор yoshikito1 ( назад)
Que bella la sra. haciendo las hallacas, muy explicita y todo muy limpio y
bien hecho, yo que estoy tan lejos de mi tierra estaba buscando una buena
receta y me encontre con esto, listo. Muchas gracias por darnos la
oportunidad de ver como hacen sus hallacas.

Автор lolymar rodriguez ( назад)
Me parece excelente... sobre todo lo que mas me gusta es esa señora hermosa
que con esa edad prepara hallacas , Señora mis honores, mil felicitaciones
me parece maravilloso que no pierda ese animo, con la preparacion de las
hallacas unimos a la familia... Mil bemndiciones para ustedes en esta
navidad. Feliz Navidad y Prospero 2011.

Автор David Ochoa ( назад)
Hola, La hallaca se prepara diferente en cada región de Venezuela. Gracias
por escribir. Saludos... Hello, The hallaca is prepared with different
ingredients in each region of Venezuela. Thanks for writing. Greetings ...

Автор solange rombouts ( назад)
yo estoy en eso hahah bueno haora a cocinar pfff no soy muy amante de
hayaca mi marido si osea lo hago por el jejejej saludos solo pregunto y el
huevo duro y el pimenton y la alcaparra solo lo digo mi mama lo hace con
todo adentro hasta la papa cocida ? haora no entiendo

Автор solange rombouts ( назад)
yo estoy en eso hahah bueno haora a cocinar pfff no soy muy amante de
hayaca mi marido si osea lo hago por el jejejej saludos

Автор David Ochoa ( назад)
Gracias 27soley7, es reconfortante saber que la receta colocada hace 2
años, sigue siendo de bendición para otros venezolanos en el
exterior..Saludos!!

Автор FERQUIDE ( назад)
Comprobado que comer hayacas no engorda , divina la abuelita caraqueña ?

Автор avita8a ( назад)
Je,jeje...mi mamita se ve como toda una chef....gracias manito...asi puedo
verla y oirla muuuuchas veces aunque estemos bien lejos.....feliz 2008 a
todos!!!!!!

Автор avita8a ( назад)
aqui viendo el video otra vez....pero con mi esposito mexicano...esperemos
q en el 2008 podamos comerlas todos juntos en casa de mi mami......como
siempre...y hacer de la hallaca una comida
internacional...je,je,,CANADA;MEXICO Y VENEZUELA!!!!!!!!!

Автор chocolat2021 ( назад)
Me gusta mucho como se ve esa hallaquita, ojala me pueda comer una de esas,
jejeje :P Me gusto mucho el video... Y los protagonistas se ven con muchas
ganas de continuar con la tradicion... Guardenme UNA...:)

Автор Jorge Casique ( назад)
¡Felicitaciones! Por el trabajo extraordinario, la unión familiar y el
deseo de compartir, es un buen ejemplo. Señora Aura, Ucrania, Aurita
(aunque no salió), Susanita, David y Samuelito ¡Enhorabuena! ¡Buen
provecho! Buena vida, cariños Néstor y Dulce

Автор avita8a ( назад)
Definitivamente.....la mejor hallaca la hace mi mama....je,jeje....

Автор avita8a ( назад)
que chevere hermanito poder ver desde tan lejos a mi family en la
elaboracion de las ricas hallacas....da emocion y un poquito de
nostalgia...!!!!!!!!!!

Автор madoktaru ( назад)
Ummmmmm.... No me guardaron?

Автор ultraikki ( назад)
hola davicito...muy rico...verdad, creo que el trabajo más duro fué el
tuyo^^, los felicito..zena-zena...

Автор Armando Escalante ( назад)
ME DA UN PEDACITO??????????????

Автор mistermidi ( назад)
Este video le abre el apetito hasta a Robocop!! que bonito ver a mis amigos
queridos compartiendo esta bella tradicion, David, Susanita, Doña Aurita y
familia. Aqui en casa Ana Yudith tambien se lucio con las mejores hallacas
que he probado en mi vida!! Dios las bendiga...porque el principal
ingrediente dentro de esas hallacas es uno que no se compra en el abasto:
EL AMOR. saludos! Carlos Eduardo Arellano

Автор sa oho ( назад)
yo ayude a editar el video con mi papa!!!! fue dificil pero fino y divertido

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